1. Praktek Higienis
Telah diketahui bahwa daging memiliki komposisi air, protein, lemak, dan mineral yang merupakan tempat yang cocok untuk bakteri berkembang biak dengan cepat.
Untuk itu diperlukan penangan yang tepat dalam pengolahan daging yaitu; memasak daging sampai matang, menjaga kebersihan tempat penyimpanan daging, mencuci tangan dengan sabun sampai bersih
2. Temperatur yang sesuai
Beberapa ahli daging merekomendasikan temperatur untuk menyimpan daging segar adalah dalam suhu -1º-0 ºC
Untuk skala rumah tangga umumnya penyimpanan dilakukan didalam kulkas (refrigerator) tujuannya adalah untuk menghambat pertumbuhan bakteri yang dapat merusak daging
Untuk Skala Industri umumnya dilakukan dengan membekukan daging sehinnga daging dapat bertahan lebih lama dengan jangka waktu 3-6 bulan
3. Kemasan Vakum
Yang dimaksud dengan kemasan vakum (kemasan hampa udara) adalah sejenis plastic yang merupakan kopolimer dari vinylidine chloride dan vinyl chloride yang dapat mengkerut apabila dipanaskan
Caranya adalah sebagai berikut: produk daging segar dimasukkan ke dalam kemasan vakum, sehingga udara yang ada di dalam kemasan disedot keluar, kemudian pada jarak tertentu dari produk, kemasan dikelim
Tujuan penyedotan udara adalah untuk mengeluarkan oksigen yang terdapat dalam kemasan karena oksigen merupakan salah satu media untuk hidupnya bakteri
Tidak ada komentar:
Posting Komentar